काजू कतली का स्वाद लाजवाब होता है. इसे आपने आज तक कई बार खरीदा और खाया होगा, लेकिन आप इसे घर पर भी आसानी से बना सकती हैं। आइए जानते हैं कैसे।
- 1 कप काजू, अनसाल्टेड
- ½ कप चीनी
- ¼ कप पानी
- ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- 1 छोटा चम्मच घी
- गार्निश के लिए सिल्वर फॉयल (वैकल्पिक)
निर्देश:
- काजू को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में तब तक पीसें जब तक वे एक महीन पाउडर न बना लें। सुनिश्चित करें कि अधिक मिश्रण न करें, क्योंकि नट्स तेल छोड़ सकते हैं।
- एक नॉन स्टिक पैन में चीनी और पानी डालें। मध्यम आँच पर मिश्रण को लगातार हिलाते हुए गरम करें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
- एक बार जब चीनी की चाशनी उबलने लगे तो आंच को कम कर दें। काजू पाउडर डालें और अच्छी तरह मिला कर एक मुलायम पेस्ट बना लें। किसी भी गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें।
- मिश्रण में इलायची पाउडर और घी डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक चलाते रहें जब तक कि वह गाढ़ा न हो जाए और कड़ाही के किनारे छोड़ने लगे। इस प्रक्रिया में लगभग 8-10 मिनट लग सकते हैं।
- पैन को आंच से उतार लें और मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें जब तक कि यह संभालने के लिए पर्याप्त गर्म न हो जाए।
- किसी समतल सतह या थाली को थोड़े से घी से चिकना कर लीजिए. गर्म काजू मिश्रण को चिकनाई लगी सतह पर डालें।
- चम्मच या अपने हाथों की मदद से मिश्रण को धीरे से गूंद लें। तब तक गूंधते रहें जब तक मिश्रण चिकना और लचीला न हो जाए।
- गूंधे हुए मिश्रण को बेलन की सहायता से लगभग ¼ इंच की एक समान मोटाई में चपटा करें।
- चाहें तो काजू के चपटे मिश्रण के ऊपर धीरे-धीरे चांदी का वर्क लगाकर गार्निश करें।
- इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर एक तेज चाकू का उपयोग करके काजू कतली को डायमंड या चौकोर आकार में काट लें।
- टुकड़ों को सतह से हटा दें और उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
